Soto Betawi
Bahan:
300 gr daging sapi
100 gr babat sapi
100 gr paru sapi
100 gr usus sapi
500 ml santan kental
1 ltr air
3 btg serai
3 ruas jari lengkuas, memarkan
3 cm kayumanis
3 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk
5 bh cengkeh
1 sdm garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica
5 sdm minyak utk menumis
Bumbu halus:
5 btr bawang merah
7 siung bawang putih
3 cm jahe
5 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt jintan
1 sdt ketumbar, sangrai
1/4 sdt pala bubuk
Pelengkap:
2 bh kentang, potong, rebus, goreng sampai berkulit
1 bh tomat, potong2
1 btg daun bawang, iris tipis
2 sdm bawang goreng
100 gr emping goreng
Caranya:
Dalam panci, rebus daging dan jeroan (masing-masing atau terpisah) hingga empuk. Angkat daging dan jeroan lalu potong kotak kecil. Buang air rebusannya.
Rebus daging kembali (tanpa jeroan) dengan air baru (1 liter). Sisihkan.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
Masukkan jeroan, serai, lengkuas, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan cengkeh. Aduk rata.
Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata.
Tuang santan kental. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan matang. Matikan api.
Tata kentang, tomat, dan daging dalam mangkok. Taruh daun bawang di atasnya. Siram dengan kuah soto. Beri taburan bawang goreng.
Siap disajikan bersama emping goreng.
Catatan:
Pisahkan antara merebus daging dan jeroan supaya tidak bercampur bau amisnya.